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重庆牛肉刀削面加盟:牛肉刀削面的做法

发布时间: 2019-10-23 浏览量:

  在我们生活中,刀削面是一道很有滋味的一种面食,刀削面在加上牛肉的话,那就更有味道了,相信很多朋友都会喜欢吃,下面,我们来看看重庆牛肉刀削面加盟介绍的牛肉刀削面的做法

重庆牛肉刀削面加盟,重庆牛肉刀削面的做法

  重庆牛肉刀削面加盟:牛肉刀削面的做法

  1、牛肉切薄片,一点料酒,一点点盐,一点油,腌制一会。

  2.锅里大火开始煮水,水开后,加一点油一点盐,再入面条。这种宽面要一根根错开下,一把撒下去容易粘连成团。面条变软后,用筷子扒散,可以盖上盖子,转中火焖煮一下,水开后就开盖,不然容易沸腾出来了。

  3.因为这个面煮的时间比较长,煮面过程中可以准备配菜。新鲜香菇洗干净,挤下水,切片。红泡椒切块,青蒜苗切斜段。

  4.面条煮到用筷子能夹断,无硬心时,将香菇倒下去也焯下水,香菇煮软就行。先将焯好水的香菇捞起。面条滤水。

  5.另取一锅倒少量油,倒入红椒香菇和青蒜苗,先煸炒至断生,然后盛盘待用。一般我喜欢用不粘锅来炒粉面,这样可以少用点油。

  6.锅里再下比刚才多一点的油,倒入牛肉煸炒,牛肉要微微多一点油,才能炒得嫩。

  7.牛肉变色后,再倒入前面炒好的辣椒香菇青蒜苗一起翻炒,加入适量油,生抽,可以倒小半碗开水,烧一点汁出来。

  8.将面条倒入,翻拌均匀。

  9.将炒好的面条盛盘,可以开吃了。牛肉滑嫩,面条筋道,好吃极了。

  重庆牛肉刀削面加盟:烹饪技巧

  1、这种宽面条比较难煮,要一根根错开下,不然容易粘连。水里加点油和盐,面条煮起来爽滑筋道。

  2、牛肉最好先用油腌制一下,锁住水分,后面炒的时候才不容易老。

  3、因为牛肉不宜炒过久,所以配菜先煸炒断生,后面再一起炒,既保持颜色好看,又不至于一起炒时间过长让牛肉变老。

  重庆牛肉刀削面加盟:刀削面红烧牛肉刀削面的做法

  1、牛肉切1.5厘米左右的小丁,姜切片,蒜切片,牛肉加入老姜片,冷水下锅,烧开,去血水

  2、锅中放油,烧热,下蒜片、干辣椒、花椒、八角、三奈,炒香

  3、下牛肉块,翻炒几下,加入郫县豆瓣,继续翻炒两分钟,加入水,没过牛肉一些,加入适量的辣椒油

  4、大火烧开,小火1个半小时,面粉加水,和成较干的表面较粗的面团,盖上湿毛巾,醒半个小时,面团成光滑表面,将面团搓成长圆柱形

  5、一手托住面团,一手用刮面刀从里往外削面,从左到右挨着挨着削,水煮开,下刀削面条,煮熟捞起,加入牛肉汤汁和牛肉粒,如果味道淡了,可适量加点盐,再撒上香菜段即可

重庆牛肉刀削面加盟,重庆牛肉刀削面的做法

  小贴士

  1、面一定要和得很干,面粉和水的比例是5:2; 2、醒面在于刀削面来说,尤其重要。一定要醒面,差不多半个小时。刚和好的面是很干和粗糙的。经过醒好的面,干而细腻。特别好削; 3、面团揉面长圆柱形,这样削出来的面比较长一些; 4、一手托面,一手削,削一刀,挨着旁边继续削,不要在同一样地方继续削。也就是刀削要诀“手眼一条线,一棱赶一棱”; 5、水煮沸后,就在水上方削面,削出来的面就刚好直接掉到水里。也就是刀削顺口溜“一叶落锅一片飘,一叶离面又出刀,银鱼落水翻白浪,柳叶乘风下树梢”。刀削面快熟,也比较经煮,不用担心之前削出来的煮过头,当时还是要削快些哈。面削完,也就差不多面都煮好了。

  削捌碗公司于2015年在重庆解放碑正式成立。公司一直秉承“以质量为生命,以诚信为基础,微笑传递服务”的经营理念每天为成千的食客提供就餐服务,提供新鲜饕餮美食为己任。在不断的进步中,现在公司是集餐饮文化研究,专业的菜品研发,成熟完善的技术为一体的餐饮品牌运营公司。公司凭借多年对餐饮品牌运营的管理经验和对连锁特许经营的研究,将当下最突出的餐饮管理模式和特色小项目餐饮进行完美结合,总结出了一套完善高效的品牌运营管理系统,力求通过丰富经验和高效系统为每个加盟商提供创业支持,使加盟商在创业过程中“易懂,易学,易做”,成功复制,打造一个没有屋顶的创业平台。

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